- s- O5 H2 n4 E, R, n 中国的饮食文化源远流长,中餐因种类丰富、色香味俱全而闻名世界,很多外国朋友一听到中餐就树起大拇指表示赞同。但是同时必须认识到,很多国人在餐桌上的礼仪却是让人不堪入目的。有的人吃了几十年的中餐,依旧拿不稳筷子,夹菜时滑掉食物;有的人吃东西的时候发出巨大的声音,却一副旁若无人的样子。古话说得好“席不正不做”,因为弯腰驼背会压迫肠胃,导致消化不良,而且仪态也不雅观。在用餐的时候要考虑一下自己会不会影响到别人?会不会让人家侧目以对?在吃饭的时候时刻保持警醒,保持应有的礼仪。
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宴会前的准备工作 8 n3 u) f$ d6 p- I- _7 a
- s5 K7 M# B6 R+ F) x. x: T8 O1.邀请函的制作
+ W# o2 I7 I% n宴会前的准备工作包括很多方面,尤其是重大宴会的准备更是需要细心、耐心和恒心,其中,邀请函的制作就是非常重要的一个环节。一般来说,正式的邀请函中应该注明以下内容:
/ [" J0 m$ h, |5 ~3 J% o?宴会的目的 % O& k- d9 B8 H% R* J7 L$ Z
首先要让宾客通过阅读邀请函明确宴会是为了什么而举办的,比如为了庆祝元旦、迎接新年的到来,或者为了给某人祝寿,或者为了纪念公司成立等等,这样来客才会心中有数,知道应该做什么准备。
2 Q+ f/ f- `# }. H% G0 Y?宴会的种类 % d4 R N$ B+ s% _
因为现在宴会的种类很多,有自助餐、西餐、中餐、鸡尾酒会等等,所以需要事先让宾客知道宴会的种类。 & k; \4 E6 [! b6 l4 {0 U
?时间
- F8 R# V" R4 e. ~2 R6 Z1 X选择宴会时间,一般要尽量避开法定假日,如国庆、春节等,因为在法定假日有的人家人团聚,有的人出门旅游,很难把人凑齐。
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4 H' M9 b% i- M( ^! ?【举例】
# M% M' K- E3 r, c8 e9 t4 @2 f# }一对年轻的恋人准备举行婚礼,她们把婚礼的时间定在十月二号,结果当天有的朋友因为出门旅行没能出席婚礼,有的人却拖家带口的全家都来了,使得整个婚宴很混乱。 ( m0 _. l: C: H2 L) N: z: Q* P$ J
?地点
5 N/ a a. M4 \/ R' {在确定宴会地点的时候,必须考虑到交通是否方便?有没有停车场?不能为了吃一顿饭,使得大家舟车劳顿。
( i6 i: Q3 ~1 h) A3 g?服装要求 . ]/ @ I9 q3 @% w' z# I
对于一般的休闲聚餐性质的宴会,客人们可以着便服,但是对于比较正式的或者重大的宴会,则需要出席者穿着礼服,所以要在邀请函上注明:“男士请着西装打领带,女士请着套装或小礼服”,否则客人很可能会依照自己的想法穿着,到时举办方就会陷入进退两难的境地。 $ B5 j* O: q1 b
?回帖要求
8 t6 Z! M# o7 B/ ^' b( e回帖的一个重要功能就是帮助举办方确认能够出席宴会的人数,统计人数之后,举办方才能根据人数确定宴会的规模、食物的数量等。 3 `9 b0 e; n7 u* x1 w4 O2 z1 x
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2.座次的安排 7 c3 ^( B* Z8 ~1 g' G" M
我国在正式场合一般都用圆桌,最少一桌,多则几十桌,每种情况都有具体的礼节要求。 ) v- P* ^& Q3 `4 a( n
?一桌
# K0 U, a _- t+ ^" o如果只有一桌,这一桌一般设在房间的中央,正对着门口,这时主人应该坐在离门口比较近的位置,主宾坐在面向门口、离门口比较远的位置,这样既可以便于主人招呼迟到的客人,又不会让主宾受上菜动作的影响。 9 w9 `) Z2 h7 E3 m( [
* Z6 L* w& m6 M5 P8 H5 X- |' ?3 D?多桌
; d9 m4 n, f* T% |( w. _如果有两桌,那么入门左边的位置是主桌。
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; l( K/ f) f8 b9 @: {: F+ k图6-1 多张餐桌的摆放形式 9 j/ J ^7 V* V$ T/ r
如果是一字形排开的三桌,则以中为主,以左为次,最后是右边的一桌;如果是品字形的三桌,则以上面的一桌为主桌,然后是下面左边的一桌,最后是右手这一桌;如果是鼎足形的三桌,上面左边的是主桌,上面右边的是次桌,下面靠近门口的一桌是最低的位置,由年纪比较小、职位比较低的人坐。 , ]- X# a: l# e# \
如果是梅花形排列的四桌,中间的远离门口的一桌是主桌,其次是中间的离门近的一桌,再次是左边,最后是右边;如果是一字形排开的四桌,还可能是七八桌,都是以中间的一桌为主桌,然后按照离主桌的距离从近到远先左后右依次排序。 0 D( E' x4 k- P+ k( \$ z
如果是轴心形的五桌,那么最中心的一桌自然是主桌,然后依照以中为主,以左为次,以右为辅的规律,再排其他四桌;如果是梅花形的五桌,最上面的是主桌,然后按照从上到下、从左到右的顺序排列,常见的摆结婚喜筵的时候,新郎新娘都是坐在最上面的主桌。 8 C" t7 a1 T/ m7 j$ F# P
总之,不管桌子摆成什么形式,在排序时都是以中间为首,其次是左边,最后是右边,只要按照这个规则就能把座位安排得非常妥当。 7 Y. S* ~- k+ x" f4 a
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【自检】
9 c+ ~4 A; C) k( z3 ^; B9 h中国餐桌的摆放是很有学问的,您是否掌握了其中的技巧?请做下面的连线题。
3 m- i5 f- l. `7 v3 i7 @1.轴心形的五桌 a.以左边中间为尊
, v. m1 e5 L5 Y2.两圆桌并排 b.上面左边是主桌
- p5 K& q8 u7 _3.一字形的四桌 c.以中为尊,众星捧月 0 b0 P7 ~0 n8 x- i) i/ H
4.鼎足形的三桌 d.最上面是主桌 , @' R3 s5 {$ n/ k2 F2 v; O- ^1 l
5.梅花形的五桌 e.以左为尊
0 K- w9 c" y6 V7 \8 S见参考答案6-1
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- T4 O8 b! V- C; ^' H; N餐具的摆放与使用
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9 [ \& v2 M! d! B7 H1.筷子的使用
6 t x7 Y! c' Z; S- X筷子是一种非常实用的饮食工具,在中国已经沿用了几千年,但是还是有不少人不知道如何使用筷子,其中不仅仅有外国人,还包括许多中国同胞,在餐桌上常见到有人挟菜挟到一半就掉了,就是因为拿筷子的姿势不正确所致。 % h; w3 k' X9 i- H
筷子是利用杠杆原理设计的,有支力点、使力点、着力点,需要三力合一才可以挟取食物,用大拇指来固定两根筷子,中指与食指一起作用使筷子一开一合,无名指和小拇指在下面支撑筷子,具体作法可以参照下面的示意图。 ) l* E& q! M: d
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图6-2 筷子的使用方法
4 J7 ?% f/ P# A/ Y- R4 ~. L2 `4 o$ ]筷子是吃饭的工具,而有的人却喜欢在餐桌上把玩筷子;有的人在吃饭前或吃饭的过程中,总是挥舞着筷子招呼同桌的各位“来来,各位,别客气,吃”,把筷子当成了指挥棒;有的人在开始吃饭前,把筷子往桌面上“嘭”的戳一下,还有的人喜欢把筷子插在嘴里……这些都是不雅的动作与习惯,一定要引以为戒,慎重地使用筷子。 8 g0 m0 C9 d1 ?. E
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2.举菜的礼仪
6 C: V( a s, Y- z! ^( g; R在举菜的时候,一定要注意礼仪:
% a( h$ t* Z. [6 y, e- D?太远的菜用汤匙跟着,拿过去把菜承接过来,避免中途掉下来或撒下汁水; 2 p$ s7 n6 I7 l& {; d
?夹菜的时候不要在碗里挑挑拣拣,夹起一块又放回去;
5 \9 u- J0 w4 P?如果有掉下的菜,应该夹起来放在自己盘子的边缘,而不是任其停留在桌面上;
( P$ E3 |) Q. A7 _+ m2 r( _3 K?嘴里含着食物的时候,最好不要说话,以免含糊不清,而且也相当不雅观;
) Z- K5 X* [( f?喝汤的时候,汤碗应稍微提高,在碗的边缘上稍微剐一下,再送到嘴中,这样不会弄脏桌面; 8 y/ ^8 F! r* ?) y% o
?使用过的汤匙不要倒挂在盘子边缘,而是让凹槽朝上,放在托碟上,避免汤汁倒流到桌面上; + G" e+ P; ^: f: m: J# P
?使用公筷的话,用完之后要及时放回原处,方便别人下一次使用;
/ Z$ N& C) u0 A& s6 m- n6 A?每次夹菜的时候少夹一点,不要在自己面前堆积大量的食物。 ) R2 \! q" [0 F
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餐桌上的形态礼仪
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$ _) a- A& x+ W- w- r# z. a3 d我国自古以来就讲究“坐有坐相,站有站相”,在餐桌上也是如此。 4 r5 r9 a Y s: P" h) V4 V; O& Z
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1.注意动作的雅观 7 f5 q# N* B" y
在餐桌上应该坐得端正,挟菜的时候身体稍微前倾,但是注意不要整个人趴在桌子上,或者把手臂从一头伸到另一头去,这样的动作既会影响旁边的人用餐,而且是不得体和不雅观的。
7 [ y; K1 s' c在吃饭的时候,要以碗来就口,而不是用嘴巴去就碗,平常用餐中经常可以看到有的人在喝汤的时候,把头低下去够碗,显得弯腰驼背,而且压迫着肠胃。 * ]; ?% a- Y5 J5 q8 r
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2.保持桌面的整洁
& h0 @/ c# F( ^& `随时保持桌面的整洁,既能让人看着舒服,又能显示自己的修养,所以在用餐的时候要留意。对于吃剩的残渣,万万不可“呸”地吐在桌面上,而应该轻轻地吐在骨盘上,如果骨盘满了,可以请服务生帮忙换一个干净的盘子;如果不小心弄脏了桌面,要及时请服务员帮助清理。 6 ?- l- b+ w7 V+ f
! n" l- A$ R9 ^- I. K% @3.照顾同桌 1 u/ |* h* ^" H/ x
在餐桌上不仅仅是一个人就餐,一般来说,我国的圆桌都会安排10个人就餐,所以还要注意到同伴的存在、留意同伴的需求、照顾好同伴,尤其是男士应该视照顾同桌的女士为自己的责任。
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4.餐桌上的酒文化 6 o* P9 L% \' B0 z( M
中国有一个比较特殊的传统,就是敬酒的文化。以前人们常常以喝酒的多少来衡量感情的深浅,比如我敬你一杯酒,你如果不喝,那就是看不起我,所以你必须一饮而尽,而且你喝完了,还要回敬我一杯,否则还是表示看不起我,这样一桌10个人,你至少要喝18杯酒,酒量大的还可以支撑,不胜酒力的人就难以忍受了。
" r. Z" L5 `/ U- i0 _: Q3 x/ o幸运的是,现代的礼仪不再勉强大家喝酒,一般来说,每个人根据自己的酒量适当的表示就可以了,有风度的男士更不应勉强女士喝酒。一位成功的秘书应该知道在各种场面如何维持整体融洽的气氛,所以当餐桌上有人不会喝酒时就不应勉强,而且如果别人非要客人干杯,秘书应该及时为客人解围,这样才算招呼得周到。
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2 j( N4 u( W# S. ?7 L# d1 j1 D/ N【自检】
" S; n( z& `# f6 r' H0 w+ b1 n想想自己在餐桌上的表现,检查自己是否注意了形态礼仪?有哪些方面做得不够好?今后打算怎么改进? - l2 D! g1 V# U& H, \2 E
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9 Y0 A) Z0 P9 V* [( W* x【本讲小结】
3 z4 n5 t, o2 y" e; z$ c本讲介绍了中餐礼仪。首先,指出中餐文化源远流长, |