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老秘教你如何成长为优秀秘书:第六讲 中餐礼仪

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安永老秘 发表于 2011-1-12 08:47:13 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
 
公文写作培训班
  8 W' j4 F9 D$ ^7 D/ j

中国的饮食文化源远流长,中餐因种类丰富、色香味俱全而闻名世界,很多外国朋友一听到中餐就树起大拇指表示赞同。但是同时必须认识到,很多国人在餐桌上的礼仪却是让人不堪入目的。有的人吃了几十年的中餐,依旧拿不稳筷子,夹菜时滑掉食物;有的人吃东西的时候发出巨大的声音,却一副旁若无人的样子。古话说得好“席不正不做”,因为弯腰驼背会压迫肠胃,导致消化不良,而且仪态也不雅观。在用餐的时候要考虑一下自己会不会影响到别人?会不会让人家侧目以对?在吃饭的时候时刻保持警醒,保持应有的礼仪。

0 T4 \$ `3 J" ~! K

 

! X" i8 N3 L9 P: l& d

宴会前的准备工作

* i9 d' u. o" o6 H ^ L% y

 

/ F2 C4 ], m* t- D) k

1.邀请函的制作

* w; A$ M G6 o, U

宴会前的准备工作包括很多方面,尤其是重大宴会的准备更是需要细心、耐心和恒心,其中,邀请函的制作就是非常重要的一个环节。一般来说,正式的邀请函中应该注明以下内容:

+ x# |/ w/ E3 c3 x* @

?宴会的目的

, ]# |6 N& Z, h! l( a

首先要让宾客通过阅读邀请函明确宴会是为了什么而举办的,比如为了庆祝元旦、迎接新年的到来,或者为了给某人祝寿,或者为了纪念公司成立等等,这样来客才会心中有数,知道应该做什么准备。

0 q, N/ p* N. Q

?宴会的种类

( Q7 h# l6 p1 V# j9 s; K" Z

因为现在宴会的种类很多,有自助餐、西餐、中餐、鸡尾酒会等等,所以需要事先让宾客知道宴会的种类。

$ R; L0 }2 X! w- f& f9 n: ^

?时间

$ y6 N2 @# x9 q5 H+ u9 t2 E

选择宴会时间,一般要尽量避开法定假日,如国庆、春节等,因为在法定假日有的人家人团聚,有的人出门旅游,很难把人凑齐。

6 C* U3 G1 N* S" y# J1 H/ s

 

/ t: k+ m5 Q$ q( _, D) k

【举例】

- V& i, t' z N1 E) I

一对年轻的恋人准备举行婚礼,她们把婚礼的时间定在十月二号,结果当天有的朋友因为出门旅行没能出席婚礼,有的人却拖家带口的全家都来了,使得整个婚宴很混乱。

- B7 [0 h3 j. H1 \+ F7 v

?地点

) ?/ u( y3 Z: G: s) e) A9 x2 h

在确定宴会地点的时候,必须考虑到交通是否方便?有没有停车场?不能为了吃一顿饭,使得大家舟车劳顿。

' H9 j4 N1 h6 }4 m

?服装要求

* d, R4 k$ n! d

对于一般的休闲聚餐性质的宴会,客人们可以着便服,但是对于比较正式的或者重大的宴会,则需要出席者穿着礼服,所以要在邀请函上注明:“男士请着西装打领带,女士请着套装或小礼服”,否则客人很可能会依照自己的想法穿着,到时举办方就会陷入进退两难的境地。

0 S. e* |6 W- p2 ] W

?回帖要求

i9 a ]% M/ O& A7 ~: P

回帖的一个重要功能就是帮助举办方确认能够出席宴会的人数,统计人数之后,举办方才能根据人数确定宴会的规模、食物的数量等。

) a* b! |" |! o5 d

 

" o u0 ~, t, o2 ?$ `

2.座次的安排

1 C) I6 T/ ?4 s8 A

我国在正式场合一般都用圆桌,最少一桌,多则几十桌,每种情况都有具体的礼节要求。

( S+ j$ r! [2 R+ y: f

?一桌

6 |# }2 k; b1 W6 P" n7 P7 h

如果只有一桌,这一桌一般设在房间的中央,正对着门口,这时主人应该坐在离门口比较近的位置,主宾坐在面向门口、离门口比较远的位置,这样既可以便于主人招呼迟到的客人,又不会让主宾受上菜动作的影响。

2 j9 V+ F$ G9 P6 L/ _, W8 a

# d) q I2 s! t, U& I Z$ l6 Z

?多桌

4 S! D* |, p; ?3 o# c( O

如果有两桌,那么入门左边的位置是主桌。

& `. o4 N6 s% B0 |2 S/ `

. C/ T6 B/ s- A* S

2 B' B5 L% G6 {' t8 N

图6-1   多张餐桌的摆放形式

# B, a @& ]- y

如果是一字形排开的三桌,则以中为主,以左为次,最后是右边的一桌;如果是品字形的三桌,则以上面的一桌为主桌,然后是下面左边的一桌,最后是右手这一桌;如果是鼎足形的三桌,上面左边的是主桌,上面右边的是次桌,下面靠近门口的一桌是最低的位置,由年纪比较小、职位比较低的人坐。

6 O; v6 ?0 U# O: l* _ V$ t

如果是梅花形排列的四桌,中间的远离门口的一桌是主桌,其次是中间的离门近的一桌,再次是左边,最后是右边;如果是一字形排开的四桌,还可能是七八桌,都是以中间的一桌为主桌,然后按照离主桌的距离从近到远先左后右依次排序。

3 ]5 L( M8 B5 \2 s9 c3 F

如果是轴心形的五桌,那么最中心的一桌自然是主桌,然后依照以中为主,以左为次,以右为辅的规律,再排其他四桌;如果是梅花形的五桌,最上面的是主桌,然后按照从上到下、从左到右的顺序排列,常见的摆结婚喜筵的时候,新郎新娘都是坐在最上面的主桌。

2 b; i1 q S) W0 B

总之,不管桌子摆成什么形式,在排序时都是以中间为首,其次是左边,最后是右边,只要按照这个规则就能把座位安排得非常妥当。

/ D8 g& {4 w; [6 x) ^8 S0 h8 T0 h

 

" }- s: n$ x5 ^8 ^

【自检】

- m; t# ~% W5 V5 F# J

中国餐桌的摆放是很有学问的,您是否掌握了其中的技巧?请做下面的连线题。

5 C6 ^7 Z+ l( @7 p

1.轴心形的五桌        a.以左边中间为尊

/ @' y5 p% s# U

2.两圆桌并排          b.上面左边是主桌

9 |( j/ @7 `7 w4 L

3.一字形的四桌         c.以中为尊,众星捧月

4 x! K8 l& h$ }- U

4.鼎足形的三桌        d.最上面是主桌

( B1 z# ?, p$ C/ \; ^8 x

5.梅花形的五桌        e.以左为尊

0 e: `2 v! V, G9 o2 J% c

见参考答案6-1


* [' k8 H; P. R7 T) d( k1 `# {

 

: g6 e2 C T0 [; ^+ z

餐具的摆放与使用

! Y6 A- Z; D8 l9 n

 

& b1 J4 P8 B0 E7 @3 C

1.筷子的使用

' ^7 J, f5 x' I

筷子是一种非常实用的饮食工具,在中国已经沿用了几千年,但是还是有不少人不知道如何使用筷子,其中不仅仅有外国人,还包括许多中国同胞,在餐桌上常见到有人挟菜挟到一半就掉了,就是因为拿筷子的姿势不正确所致。

3 z5 H3 E( C# Z6 H4 Z- [

筷子是利用杠杆原理设计的,有支力点、使力点、着力点,需要三力合一才可以挟取食物,用大拇指来固定两根筷子,中指与食指一起作用使筷子一开一合,无名指和小拇指在下面支撑筷子,具体作法可以参照下面的示意图。

( G9 D- L# z3 Y; w% x7 D. O

( d$ y2 k0 b/ A) I) x) |, F

图6-2   筷子的使用方法

& L ~) x8 V9 M+ p5 F, n w

筷子是吃饭的工具,而有的人却喜欢在餐桌上把玩筷子;有的人在吃饭前或吃饭的过程中,总是挥舞着筷子招呼同桌的各位“来来,各位,别客气,吃”,把筷子当成了指挥棒;有的人在开始吃饭前,把筷子往桌面上“嘭”的戳一下,还有的人喜欢把筷子插在嘴里……这些都是不雅的动作与习惯,一定要引以为戒,慎重地使用筷子。

% K8 u `% _& y0 F. |: j5 Q% e

 

3 ?1 ?( L3 |* R/ g# Q- S

2.举菜的礼仪

! y# Q: F+ B/ Y; p

在举菜的时候,一定要注意礼仪:

2 Z& e! o9 h% F: q3 g

?太远的菜用汤匙跟着,拿过去把菜承接过来,避免中途掉下来或撒下汁水;

8 C5 t: y/ i( h9 C- w% }

?夹菜的时候不要在碗里挑挑拣拣,夹起一块又放回去;

+ z( \* X/ v# e2 m& m5 l5 m& E

?如果有掉下的菜,应该夹起来放在自己盘子的边缘,而不是任其停留在桌面上;

7 C5 c/ a' ~8 T

?嘴里含着食物的时候,最好不要说话,以免含糊不清,而且也相当不雅观;

0 q4 T% ^9 {1 d% o3 @6 W6 L: p9 R

?喝汤的时候,汤碗应稍微提高,在碗的边缘上稍微剐一下,再送到嘴中,这样不会弄脏桌面;

: S3 {( t- w! `9 i5 L6 u

?使用过的汤匙不要倒挂在盘子边缘,而是让凹槽朝上,放在托碟上,避免汤汁倒流到桌面上;

* a7 f- r' P8 L7 q

?使用公筷的话,用完之后要及时放回原处,方便别人下一次使用;

$ I% j6 x& M# }, B$ `( V9 n2 y

?每次夹菜的时候少夹一点,不要在自己面前堆积大量的食物。

% r& h2 A% M5 b! k1 `! J

 


! e9 P' m/ t( F7 B

 

% ?4 I( E W' S" w1 W% t# ?

餐桌上的形态礼仪

' v; ^& W' N. h# f. ]

 

# e, M- v, ?) d/ [0 a

我国自古以来就讲究“坐有坐相,站有站相”,在餐桌上也是如此。

0 M. A% r" n, F# e7 o: v

 

$ |- f0 Y/ B# i) z

1.注意动作的雅观

' p1 G( [% T6 \* ]7 F5 F

在餐桌上应该坐得端正,挟菜的时候身体稍微前倾,但是注意不要整个人趴在桌子上,或者把手臂从一头伸到另一头去,这样的动作既会影响旁边的人用餐,而且是不得体和不雅观的。

# A0 _7 N% q; U

在吃饭的时候,要以碗来就口,而不是用嘴巴去就碗,平常用餐中经常可以看到有的人在喝汤的时候,把头低下去够碗,显得弯腰驼背,而且压迫着肠胃。

3 R- V: Q# y% B# r! n( P

 

# N, n) e) v# W" G

2.保持桌面的整洁

' u% D" ^4 W0 g& G4 `% Y4 J

随时保持桌面的整洁,既能让人看着舒服,又能显示自己的修养,所以在用餐的时候要留意。对于吃剩的残渣,万万不可“呸”地吐在桌面上,而应该轻轻地吐在骨盘上,如果骨盘满了,可以请服务生帮忙换一个干净的盘子;如果不小心弄脏了桌面,要及时请服务员帮助清理。

) g# R$ v4 |* i% z7 V1 @/ r

 

. X8 w8 x' d) I; t2 W" _' f

3.照顾同桌

- y T8 x! m, Z4 y8 W4 m) V3 M# K! }

在餐桌上不仅仅是一个人就餐,一般来说,我国的圆桌都会安排10个人就餐,所以还要注意到同伴的存在、留意同伴的需求、照顾好同伴,尤其是男士应该视照顾同桌的女士为自己的责任。

: [( J, q: T! G2 K

8 s0 ?9 ]' n2 ^1 S

 

6 q! `3 `$ r$ j) V) D

4.餐桌上的酒文化

0 m. b, H1 G% j+ c; l" Q+ V; v# ^

中国有一个比较特殊的传统,就是敬酒的文化。以前人们常常以喝酒的多少来衡量感情的深浅,比如我敬你一杯酒,你如果不喝,那就是看不起我,所以你必须一饮而尽,而且你喝完了,还要回敬我一杯,否则还是表示看不起我,这样一桌10个人,你至少要喝18杯酒,酒量大的还可以支撑,不胜酒力的人就难以忍受了。

6 \1 B2 V! W! K( w

幸运的是,现代的礼仪不再勉强大家喝酒,一般来说,每个人根据自己的酒量适当的表示就可以了,有风度的男士更不应勉强女士喝酒。一位成功的秘书应该知道在各种场面如何维持整体融洽的气氛,所以当餐桌上有人不会喝酒时就不应勉强,而且如果别人非要客人干杯,秘书应该及时为客人解围,这样才算招呼得周到。

. D1 @4 E$ U. M5 H5 i" Z5 S

 

2 I4 i# c6 d# G6 {

【自检】

; ~3 A1 L k0 a% H( w H% e# I

想想自己在餐桌上的表现,检查自己是否注意了形态礼仪?有哪些方面做得不够好?今后打算怎么改进?

. a( p4 C: \1 p' a, \" a( P

 

1 q6 B& L" c. g+ g3 V u6 }

 

( s1 S" Z/ e( {( Q# Z5 z8 @

【本讲小结】

# E7 j1 `# {% w( B J

本讲介绍了中餐礼仪。首先,指出中餐文化源远流长,

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精彩评论3

正序浏览
swx 发表于 2011-5-21 22:31:04 | 显示全部楼层
 
公文写作百法例讲

顶3333333333333

$ `0 q- G# D1 U) C+ U3 [

 

 
休止符 发表于 2011-8-5 10:25:01 | 显示全部楼层
 
老秘网虚拟稿费
学习
 
亭吏韩二 发表于 2015-12-30 10:54:40 | 显示全部楼层
 
专业写文章
跟着学习,提高自己的素质
 
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