9 D/ |7 c! V2 x5 d" i 1.对西餐的认识 X7 f% M; k+ K( P0 u7 F
西餐体现了西方的饮食文化,以前国人对西餐感到很陌生、很好奇,现在经济发展了,对很多人来说,吃西餐已经是一件极其平常的事了。但是,自己是否已经掌握了吃西餐的礼仪?尤其是在正式的、重要的场合,是否能够做到得体不失礼呢? 5 ?9 F0 S9 J2 R5 Q/ C0 E' ^: [1 j
" e0 Z. W* k1 n2 P9 \如果在西餐厅吃饭,你必须尊重餐厅的全部顾客,尊重帮你准备晚宴的工作人员,还要尊重餐厅的气氛,所以说话的时候要轻声细语,吃东西的时候不可以发出声音,餐具要尽量放好,不能让它们发出“吭吭嚓嚓”的嘈杂音。西餐厅里一般会有人演奏,还有烛光、鲜花,气氛比较好,所有进餐厅的人服装衣着都比较正式,如果你的服装比较随便,服务生会把你挡在门口,客气地请你换一套衣服,由此可见西餐对餐厅气氛的重视。 " l8 {7 @5 q* o# q) f
4 E+ }5 n/ V7 j0 f9 j2.西餐的菜谱与上菜次序
! E% K) J T( ~传统的西餐具有固定的菜谱和上菜次序,依次是: + G2 p- b b* \/ E
?餐前食 , C0 r# ?, Z1 ~7 u; `
餐前食也叫开胃菜,一般是提高食欲的小菜,如生蚝、腌菜、炸面包、熏鲑鱼、鱼子酱等,餐前还可以喝一点雪利酒或香槟。
$ K# I9 X4 l0 p?餐汤 & t' n0 `# w A- y
餐汤有清汤和浓汤之分,浓汤多是奶油汤。 9 R6 d) [, c7 \5 z
?鱼菜
% g+ }/ H( p+ R2 P- ~* N; w8 e蒸鱼或黄油煎鱼之类,贝类也属鱼菜之列,味道较清淡,适合以白葡萄酒佐餐。
^2 u9 w% D3 Y4 s* v- K. D2 l% T?肉菜 " g" S7 y) B: a0 D6 ^
在简式全餐中,此道常为主菜.一般是牛肉或鸡、鸭等风味浓郁的食物,宜以葡萄酒佐餐。 9 ^9 f0 j# v1 h( G% f2 ]9 }
?果汁冰 8 u- i. x; D- N$ ^
果汁冰是加了酒的冰品,一般用以调剂口味,以适应后面的菜式,大多数用果汁、香料、糖制成。
( Q7 Z; J p5 g& y5 j?烤焗菜
& L# X6 i3 x: t0 t这是晚宴的主食,通常是烤鸡、烤鸭之类,味道比较清爽。 5 {# m- y( _6 ?* } a: n
?沙律(生菜冷盘) 6 Q+ B# s. ?$ k2 Y1 [" D. v( E
一般是配合烤焗菜而安排的。
. \/ C3 j" s2 m?甜品和水果
2 b; d6 I& }; P甜点有糕点、冰激凌、果子冻等等,种类比较丰富。水果的种类也多种多样,一般根据季节而变化。 5 S/ Z2 V( F2 F7 {% O; f/ X) T* k
?咖啡
5 D9 o7 {6 p: U. \2 ?咖啡一般是西餐的最后一道程序,在用完餐之后用小咖啡杯喝一杯香浓的咖啡,被不少人视为一种享受,餐后所用的小咖啡杯是平时咖啡杯的一半大小。 ( B9 P$ `" M5 z' |
; j. X( Z/ t! s/ s8 `' i【自检】 3 o: Y# d+ E: Z$ v! h
您了解西餐的菜谱以及上菜次序吗?请把下面的九道菜谱按照正确的顺序排列。 2 V; q% S% s7 ?! Y/ U
肉菜 餐汤 果汁冰 鱼菜 咖啡
& |9 Q' P2 m; Z( l- A v/ d烤焗菜 甜品和水果 餐前食 沙律 : w u! y8 n3 w
D @7 K- t& I' y见参考答案7-1
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# ?% c d0 i, U ~" ]怎样准备西餐宴会
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/ l# G7 l" Z1 u. E# u1.宴会的准备工作
* q$ D/ s& l6 P) u2 z% U在宴会前必须要做好准备工作,而秘书一般应担任起这个职责。 . P3 T% X7 X* j, ]
?确定宾客的名单 ) T* |( H& `9 r0 S% D: L
首先,要确定宾客的名单,包括宾客的姓名、性别、职务等等。在选择陪宾的时候要注意与主宾的社会地位、辈分等方面相当,比如宴请国外一家企业的总经理,应该邀请企业界的各位总经理、董事长相陪。
' O/ ]9 G3 R) b/ ~) g" s# Z: s" K?确定宴会的时间和地点
1 F6 y3 T- r5 O P9 b有的西餐厅礼拜六休息,礼拜三小周末,不适合办宴会,所以秘书要根据自己的要求和西餐厅的情况来选择一个合适的时间。在地点方面,要求目标显著,停车方便。
/ S, _& u! @; c) w?确定食物菜单
/ F1 j& ]2 Z& d, v7 a主人应该在宴请宾客的前几天把菜单确定下来,并且对于大型的晚宴,一定要试吃,因为有的菜看起来很好吃,其实却不然,只有自己亲自体验,才能知道哪些菜好吃,会受到欢迎,从而确保食物的品质。
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+ K D/ K# c' `' ]; v2.邀请宾客
; ?0 V/ o$ S' l( B+ O- o邀请宾客的方式有四种:请柬、传真、电话、口头邀约,应根据具体情况选择不同的邀请方式。如果是三五个好友一起吃饭,口头邀约就可以了,也可以采用电话、传真的方式,如果是比较正式的宴会,尤其是商业用餐,一定要事先寄出请柬,对于大型的商业宴会,请柬最好能够在14天以前,甚至一个月以前寄出去,因为越是大型的宴会,前置时间要求越多,要包含信件来往的时间和双方准备的时间。 2 }( l6 ^) S) g- M3 M+ u/ l# r
6 y: e" W$ y1 r0 H. N+ ~请柬发出去之后,如果没有重大的事故不得轻易更改时间,或者临时取消宴会,这对所有的来宾来说是不尊重的,在举办宴会的前两天,应该用电话再次确认,同时显示自己的诚意。 3 f' F+ } Z5 L% U
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3.准备宴会时的注意事项 ! W; F" ^4 P% Y: m# S2 k
一次大型的西餐宴会,准备工作千头万绪,秘书需要考虑到各个方面,其中有一些比较常见的注意事项,须要引起重视: ; U6 O# n: X+ R" Y/ C. p9 y9 `
?要求回贴 - q( I6 @) L" a( e1 X& N
在寄出请柬的同时,要请对方回贴,并且要求对方在回贴上注明对方的联系方式以及其他相关事项,如是否有素食者等,通过回贴专业秘书可以掌握更详细的宾客资料,做到确保宴会万无一失。
0 M4 g1 c* H: ~5 ^?准备一个座位卡 " t3 t- [8 n: N7 q
可以在座位卡上写上各位宾客的名字,这样来宾依照座位卡的指示就能够方便地找到自己的位置,当然还要有一个专门的引导人员引路。如果是跨国性的宴会,座位卡上的文字要同时使用中文和主宾所在国家的文字。 ( c! d: X1 t2 L. C, y2 Z
?菜单的设计
4 G% Q% n% w5 |3 E& O. X+ w在准备菜单的时候,应该考虑到不同地域、不同民族的特殊要求,尊重客人的饮食习惯和宗教信仰,否则可能会不小心触犯客人的忌讳,从而造成很大的误会和麻烦。 ' V! h# W' ?4 @$ V$ W% ^3 A ]
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5 h% F6 t4 U6 K+ N8 J' v- ^8 h西餐桌上的礼仪
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1.座次的安排
, d0 N5 [3 T5 U* a: M中餐一般坐圆桌,而西方人一般坐长桌。 * O8 ]9 p0 I& T! e$ m. H+ e; _( Z$ X) h
西餐的长桌有两种方式,一种是主人坐在桌子的两边,女主人的右手边是男主宾,左边是男次宾,男主人的右边是女主宾,左边是女次宾,依次排列,距离主人越远的人年龄辈分越低;另一种是男女主人坐在桌子的中间,女主人的右边是男主宾,左边是男次宾,男主人的右边是女主宾,左边是女次宾,夫妻是交叉坐的,因为他们认为在任何社交场合里,都应该开拓自己的人际关系。
( z1 _6 c% {' P' i& ]" N如果是方桌,夫妻一般坐对角线,女主人的右边是男主宾,男主人的右边是女主宾。现在还流行厨师现场工作,表演特定的技巧,所以要把最佳的观赏位置留给男女主宾来坐,男女主宾坐在中间,男主宾的左边是女主人,女主宾的右边是男主人。
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7 O. N* D Q! P8 B' M2 b4 F. T图7-1 西餐桌座次安排示意图 ; S* O6 R' X( m! q1 p! h$ e/ X
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2.餐具的摆放与使用
) k) R- B& @5 M6 K西餐所用的餐具比中餐所用的筷子要复杂得多,在整个用餐的过程中至少要换好几套刀叉,西餐餐具的使用具有一些基本原则,只要掌握了这些原则,大致上就不会贻笑大方。 ( O" {2 u$ ~' f F& Y
?刀叉的用法 5 Q( u4 @ W9 `. p, e$ a
吃西餐时一般左手持叉,右手握刀,自食物左侧起,每次切下适当的大小进食。注意,握刀太浅得话,不容易用力,握得深一些才能动作利落,食物切下来后要用叉子送进嘴里,决不能直接用刀刺住食物往嘴里送,否则很容易伤到自己。对于配菜用的小豆或蔬菜粒,可以改用右手握叉舀来吃。 9 I9 u! ^6 H/ U! T0 R# S" z
+ J: A9 ^ [8 w7 y5 n?洗手碗的用法
! t4 [5 s! d; ^, D5 w/ `: ?在上水果的时候,一般会随着水果碟端上洗手碗,洗手碗里常有几片柠檬,我们不要误以为那是饮品。进食水果后,如果手指沾上汁液,可以把手放入碗中清洗,然后用餐巾擦拭干净。注意不要将两只手同时放入碗里洗,或者将整只手浸入碗中,以免把水溅出来。
% W% x9 n! s! c9 T7 B- w1 V?酒杯的用法 $ d m9 i3 {3 Q
在西餐中,吃不同的食物要配不同的酒,相应地要使用不同的酒杯,比如吃红肉、黑胡椒牛排之类,一般配白酒,用“大肚子”的郁金香杯,如果用芹菜搭配,可能就要用香槟酒杯或鸡尾酒杯。经过冷冻的葡萄酒、香槟等,要用高脚杯盛装,喝时用手捏住杯脚端起,避免手的热度传给酒,影响其味道。 3 d/ k' E, z5 M( u5 f! S+ o, e
?如何喝咖啡
4 s% u" Y6 W! C9 Y5 c" k7 {西餐的最后一道是咖啡,咖啡奉上来的时候一般杯耳在左匙柄在右,用匙盛方糖,轻轻放入咖啡中,注意不要让咖啡溅出来,搅融方糖后,把匙放置在杯碟的边缘,用右手端起咖啡,先闻其香味,然后再品尝其美味。 ' p: P! B: F1 E% Q) o) {3 h k. d
?餐巾的用法
" U) q" p7 q1 w+ Q餐巾也叫口布,有两个功能:一是铺在大腿上,避免食物掉落弄脏衣服,二是擦拭嘴巴。有的人把餐巾塞在衣领,或者塞在裤腰,都是错误的做法。 v' K L; ?) [% k! ^
( W+ ?+ K/ w6 A+ B5 d如何成为称职的主人和受欢迎的客人 & k- ~ \6 B1 l0 Z" H" S- c
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如何成为称职的主人 / x* l* D" p8 E, V: n% {
要想成为一位称职的主人,应该做到以下几点:
5 D( z6 u$ n' N$ W! M* J?准备工作必须完备,宾客名单拟定,菜单、宴客场所的安排都应仔细推敲,才能宾主尽欢。 6 T4 Z1 g3 r( M- U: c! O% {
?在宴会的前两天,要用电话提醒宾客,在宴会的当天恭候在大门口迎宾,以表示对宾客到来的热诚欢迎和感谢。 , m8 n. H+ h I7 Z) {* h/ \5 `
?主人负责为每一位来宾互相介绍,打破宾客之间的生疏感,等来宾基本落座时,男女主人方可入座,并举杯感谢大家的光临。 3 _0 M! g# Y2 S0 m9 u5 R
?在就餐期间,主人应控制上菜的时间,不使上菜太快或太慢。
: C. I' H9 N6 x0 }& g?席间应尽量畅谈一些愉悦的话题,避开敏感的或有争议的话题,以免破坏餐宴气氛。适当的赞美会让客人感到高兴,但不要厚此薄彼,应该随时关怀每位客人,不应让有些客人感到呆坐无趣。 ; f5 k5 ~. M$ K( u( N
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【自检】
( M0 @8 Z+ S- z- U2 ?在餐桌上,下面的话题哪些适合讨论,哪些最好不要提及?
?+ Y d2 q3 ], f5 y1.关于昨晚甲A比赛的结果讨论
' l. t$ [: P+ k, K) l S* w2.关于在座各位的工资高低的讨论 , K+ i6 @. g$ D; k K3 N
3.关于一场最近热播的电视剧的讨论 H( b {) M4 m# e" f' y; Y
4.关于美国大选的讨论 3 o) @& M q$ K( j1 o
5.关于佛教与基督教的讨论
. M5 o# b1 s8 N6.关于一个旅游胜地的讨论 . u+ G$ W: A/ a# f- R
见参考答案7-2 5 P% \/ \3 j3 p8 J o& S* o1 {8 Q W
/ t2 D: t/ D( z如何成为受欢迎的客人
7 h8 g* _7 w" f2 J同样,要想成为一位受欢迎的客人,应该做到以下几点: ) m+ ^; C/ ~5 y* m
?准时赴约,不要让主人久候;
$ |$ \2 J7 l$ B8 g, B3 J?穿着得体,与宴会的目的与性质相符; : c. o t$ p# a3 ^; I5 E
?不要喧宾夺主,锋芒毕露,引起主人或主宾的不快; " O& D+ H2 y% p: G: }
?既然接受邀请,最好全程参与,如果有事要中途离去,应该悄悄地通知主人,并道明原委; 9 W& B |" ~+ z j0 C0 E/ P1 m3 n
?在宴会中要维持欢乐的气氛,不要过于严肃,或因为别人的无心之过而表情不悦,即使单独赴宴,也应主动积极地伸出友谊之手;
9 x& g# L' z) X; a?吃相要斯文,切勿张牙舞爪,左右开弓,狼吞虎咽,引人侧目,不要批评菜色,免得让主人难堪;
) h" d2 Y+ D& a: x* f?主宾离席时,陪宾也应准备离席,同时向主人道谢,告辞离去,隔天还应捎一封感谢函或打电话向主人致谢。
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【自检】
. W/ G* W6 p9 l0 S b; i* }1 m小李应邀参加了一个宴会,下面是他在宴会中的表现,您认为他哪些做得对?哪些做得不对? , v Z! f$ Y8 T: c2 J C" R
a.在宴会当天,小李准时到达宴会地点。
, ~! s' p7 K. Ub.小李因为赶时间,所以穿得比较随便。
) q# {* q9 d1 @- s2 wc.在宴会中,小李表现得积极活跃,使得整个餐桌上笑声不断。
2 f, k. ?0 [5 _" E r- ]) Z: Zd.宴会中途,小李因为有事必须离开,他大声地和主人打招呼,并问还有谁和他一起走。 y( ~# m/ ~3 C9 U0 K
见参考答案7-3 0 M# B! k4 E% ~! E) G
" ]$ {1 G$ s) G: J! \& P【本讲小结】 2 V: q a* v" w( Y6 K1 B/ w
本讲介绍了西餐的餐桌礼仪。首先, ; }, A G# m B1 w% h8 u- k0 u* M
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