' f4 C9 p5 f) m& o5 X/ w
1.对西餐的认识 ' {9 v* _+ Y! X9 N- } N/ t
西餐体现了西方的饮食文化,以前国人对西餐感到很陌生、很好奇,现在经济发展了,对很多人来说,吃西餐已经是一件极其平常的事了。但是,自己是否已经掌握了吃西餐的礼仪?尤其是在正式的、重要的场合,是否能够做到得体不失礼呢?
/ z t- ]0 \3 A4 J" R. z/ `& w6 A b/ j: r/ [* ~4 z8 S9 H5 b M7 {
如果在西餐厅吃饭,你必须尊重餐厅的全部顾客,尊重帮你准备晚宴的工作人员,还要尊重餐厅的气氛,所以说话的时候要轻声细语,吃东西的时候不可以发出声音,餐具要尽量放好,不能让它们发出“吭吭嚓嚓”的嘈杂音。西餐厅里一般会有人演奏,还有烛光、鲜花,气氛比较好,所有进餐厅的人服装衣着都比较正式,如果你的服装比较随便,服务生会把你挡在门口,客气地请你换一套衣服,由此可见西餐对餐厅气氛的重视。
1 ~ s: r0 X# T+ n! B
. V, F* D. M+ q" X3 ^: q* n. V2.西餐的菜谱与上菜次序
1 ~: T) h1 I" T* l传统的西餐具有固定的菜谱和上菜次序,依次是:
3 T& q* J. i8 x& |( f. t?餐前食 4 E8 \1 y3 r' x- x$ b% V
餐前食也叫开胃菜,一般是提高食欲的小菜,如生蚝、腌菜、炸面包、熏鲑鱼、鱼子酱等,餐前还可以喝一点雪利酒或香槟。 ) u5 q: A X; `7 F+ \. X* s1 ]
?餐汤
7 f. p1 _2 S9 y0 q6 h1 T餐汤有清汤和浓汤之分,浓汤多是奶油汤。 + c: n8 e# Y/ ?0 a3 C
?鱼菜 & ^+ J$ n% M/ n* V0 R: g$ s& c
蒸鱼或黄油煎鱼之类,贝类也属鱼菜之列,味道较清淡,适合以白葡萄酒佐餐。 / q- t* @7 ?- b a$ G
?肉菜
d- \1 T# C0 D4 X在简式全餐中,此道常为主菜.一般是牛肉或鸡、鸭等风味浓郁的食物,宜以葡萄酒佐餐。
% C1 t3 G C, o6 f+ d?果汁冰
( y. U9 c) m( ^- N" c: E; C4 `2 s果汁冰是加了酒的冰品,一般用以调剂口味,以适应后面的菜式,大多数用果汁、香料、糖制成。
8 e/ F" t: {$ _- O3 b- B2 G4 I?烤焗菜 5 k8 ]% w4 h; D% e
这是晚宴的主食,通常是烤鸡、烤鸭之类,味道比较清爽。 + }4 @ B' s& f( ^6 R1 `8 X& R
?沙律(生菜冷盘)
/ e$ y& c, t6 S- d' |9 T4 v一般是配合烤焗菜而安排的。 # X+ G$ y1 @4 p
?甜品和水果
( ?) K9 D$ T; O7 r4 P n甜点有糕点、冰激凌、果子冻等等,种类比较丰富。水果的种类也多种多样,一般根据季节而变化。
) w* ~- [5 y4 ]1 A6 O?咖啡
l# f) Q( \2 p, |. r; H6 Q咖啡一般是西餐的最后一道程序,在用完餐之后用小咖啡杯喝一杯香浓的咖啡,被不少人视为一种享受,餐后所用的小咖啡杯是平时咖啡杯的一半大小。 2 C: n$ y" T r3 y6 W
. C. n# m5 G& v" c- V$ S
【自检】
- |! P. {. k8 A6 d您了解西餐的菜谱以及上菜次序吗?请把下面的九道菜谱按照正确的顺序排列。 : T7 N# c# Q* i$ |
肉菜 餐汤 果汁冰 鱼菜 咖啡 # w0 ^" \1 h; Z( A% u5 t( q3 \
烤焗菜 甜品和水果 餐前食 沙律 2 y+ ]# ], w/ d6 y% ]. D! P
8 Q) b, _. j6 H$ U5 Y) Y见参考答案7-1 " I! a7 X' c' s6 k4 h: q
1 G: j- O, `& Z4 G4 R+ D. j1 F$ T5 k
怎样准备西餐宴会 , x' R4 F7 ~" {
0 q& w% T" I5 x* j9 g4 d* m1.宴会的准备工作
2 T/ M5 g) g+ Z$ E) e& o/ a5 ~在宴会前必须要做好准备工作,而秘书一般应担任起这个职责。
) A7 d: r. d P4 J: R, Y+ `4 d* X?确定宾客的名单
: t# F9 P$ l0 p$ Z) q) X首先,要确定宾客的名单,包括宾客的姓名、性别、职务等等。在选择陪宾的时候要注意与主宾的社会地位、辈分等方面相当,比如宴请国外一家企业的总经理,应该邀请企业界的各位总经理、董事长相陪。
, @& h L# `4 b0 v?确定宴会的时间和地点 6 N8 W9 I0 k# H5 g
有的西餐厅礼拜六休息,礼拜三小周末,不适合办宴会,所以秘书要根据自己的要求和西餐厅的情况来选择一个合适的时间。在地点方面,要求目标显著,停车方便。 " d2 K+ F" ?% O6 e' D5 I7 \
?确定食物菜单
, ^% q" M; e z8 L主人应该在宴请宾客的前几天把菜单确定下来,并且对于大型的晚宴,一定要试吃,因为有的菜看起来很好吃,其实却不然,只有自己亲自体验,才能知道哪些菜好吃,会受到欢迎,从而确保食物的品质。 & q5 T7 J2 ^/ ]+ I6 f+ j4 z+ A6 w/ b3 b+ A
" e! V4 P/ I: w3 X% Q2.邀请宾客 * ?, B6 z+ T* O- M
邀请宾客的方式有四种:请柬、传真、电话、口头邀约,应根据具体情况选择不同的邀请方式。如果是三五个好友一起吃饭,口头邀约就可以了,也可以采用电话、传真的方式,如果是比较正式的宴会,尤其是商业用餐,一定要事先寄出请柬,对于大型的商业宴会,请柬最好能够在14天以前,甚至一个月以前寄出去,因为越是大型的宴会,前置时间要求越多,要包含信件来往的时间和双方准备的时间。 8 _' w# e9 a' a! Y
Z5 f! v J3 l$ [) [
请柬发出去之后,如果没有重大的事故不得轻易更改时间,或者临时取消宴会,这对所有的来宾来说是不尊重的,在举办宴会的前两天,应该用电话再次确认,同时显示自己的诚意。 ! n' f* } g/ Z9 }4 A& z- w: `) S2 q
2 I! w' m5 k$ X! W3.准备宴会时的注意事项
: F4 X8 ?5 [1 C- t1 c; b, h3 R5 {一次大型的西餐宴会,准备工作千头万绪,秘书需要考虑到各个方面,其中有一些比较常见的注意事项,须要引起重视:
- U3 z; G* W: [3 T- R7 ~?要求回贴 9 v/ u$ m" J4 _6 _ ^) Z( S
在寄出请柬的同时,要请对方回贴,并且要求对方在回贴上注明对方的联系方式以及其他相关事项,如是否有素食者等,通过回贴专业秘书可以掌握更详细的宾客资料,做到确保宴会万无一失。 2 S5 T& h/ `9 ~
?准备一个座位卡
8 p5 Y2 W- P |; r可以在座位卡上写上各位宾客的名字,这样来宾依照座位卡的指示就能够方便地找到自己的位置,当然还要有一个专门的引导人员引路。如果是跨国性的宴会,座位卡上的文字要同时使用中文和主宾所在国家的文字。
2 A9 Z' f3 k- m7 ^?菜单的设计 2 d O1 m, H7 p9 `* r4 W
在准备菜单的时候,应该考虑到不同地域、不同民族的特殊要求,尊重客人的饮食习惯和宗教信仰,否则可能会不小心触犯客人的忌讳,从而造成很大的误会和麻烦。
. W% U% D. {3 [4 u2 T( R. i
* l( j3 z; k# a6 s
* R0 p( h7 S1 X* V* I0 M& N西餐桌上的礼仪
5 Z* E. _% r3 i4 b0 O) g
/ N# L9 J/ C0 t$ m1.座次的安排
4 n8 Y4 X. Z- `3 i6 B2 l/ P中餐一般坐圆桌,而西方人一般坐长桌。
% w3 [5 j4 s- G [% W西餐的长桌有两种方式,一种是主人坐在桌子的两边,女主人的右手边是男主宾,左边是男次宾,男主人的右边是女主宾,左边是女次宾,依次排列,距离主人越远的人年龄辈分越低;另一种是男女主人坐在桌子的中间,女主人的右边是男主宾,左边是男次宾,男主人的右边是女主宾,左边是女次宾,夫妻是交叉坐的,因为他们认为在任何社交场合里,都应该开拓自己的人际关系。
8 J, F5 P# |- z# l+ s8 J7 P如果是方桌,夫妻一般坐对角线,女主人的右边是男主宾,男主人的右边是女主宾。现在还流行厨师现场工作,表演特定的技巧,所以要把最佳的观赏位置留给男女主宾来坐,男女主宾坐在中间,男主宾的左边是女主人,女主宾的右边是男主人。 7 W& }" D( N0 ?0 v0 r& H, X
1 [4 R1 ^ W6 K: M$ B
图7-1 西餐桌座次安排示意图
1 R5 R1 r; s; C0 D 3 |$ K' W9 q- @- r. n$ h: X
2.餐具的摆放与使用 & B T* y- Q# B, X+ ]% f
西餐所用的餐具比中餐所用的筷子要复杂得多,在整个用餐的过程中至少要换好几套刀叉,西餐餐具的使用具有一些基本原则,只要掌握了这些原则,大致上就不会贻笑大方。 7 c5 Q( O+ P6 s6 q0 Y3 }/ m
?刀叉的用法
6 E6 Z: r( c! ~2 U吃西餐时一般左手持叉,右手握刀,自食物左侧起,每次切下适当的大小进食。注意,握刀太浅得话,不容易用力,握得深一些才能动作利落,食物切下来后要用叉子送进嘴里,决不能直接用刀刺住食物往嘴里送,否则很容易伤到自己。对于配菜用的小豆或蔬菜粒,可以改用右手握叉舀来吃。 # p# g& o5 x- U" f
2 K2 D2 y. s* Y( ^- C
?洗手碗的用法 5 d+ H0 g8 e. L7 ^) T
在上水果的时候,一般会随着水果碟端上洗手碗,洗手碗里常有几片柠檬,我们不要误以为那是饮品。进食水果后,如果手指沾上汁液,可以把手放入碗中清洗,然后用餐巾擦拭干净。注意不要将两只手同时放入碗里洗,或者将整只手浸入碗中,以免把水溅出来。
2 H2 d. c {3 t* k+ Z% `2 z?酒杯的用法
, L. Q( Y+ g2 x在西餐中,吃不同的食物要配不同的酒,相应地要使用不同的酒杯,比如吃红肉、黑胡椒牛排之类,一般配白酒,用“大肚子”的郁金香杯,如果用芹菜搭配,可能就要用香槟酒杯或鸡尾酒杯。经过冷冻的葡萄酒、香槟等,要用高脚杯盛装,喝时用手捏住杯脚端起,避免手的热度传给酒,影响其味道。 ! W3 h6 l" }. Y
?如何喝咖啡 ; L- F. }; k( ^8 G8 L/ c2 D B
西餐的最后一道是咖啡,咖啡奉上来的时候一般杯耳在左匙柄在右,用匙盛方糖,轻轻放入咖啡中,注意不要让咖啡溅出来,搅融方糖后,把匙放置在杯碟的边缘,用右手端起咖啡,先闻其香味,然后再品尝其美味。 : d# f6 f7 Z- Y
?餐巾的用法
" b5 P" y) |+ i2 K# i餐巾也叫口布,有两个功能:一是铺在大腿上,避免食物掉落弄脏衣服,二是擦拭嘴巴。有的人把餐巾塞在衣领,或者塞在裤腰,都是错误的做法。
6 N: r$ {4 c7 D0 Z5 z ; A/ G. v1 n* `9 D; k2 U3 d% |
如何成为称职的主人和受欢迎的客人
$ I0 a. M. w2 S, U * t& g; ?7 r9 A6 O' k) k
如何成为称职的主人
6 A' B6 ^- D' A0 C2 O: X( F( |7 I要想成为一位称职的主人,应该做到以下几点: - y0 } c- U- A+ ]" E- \
?准备工作必须完备,宾客名单拟定,菜单、宴客场所的安排都应仔细推敲,才能宾主尽欢。 ' B$ D0 m7 K# Y! f2 K9 B
?在宴会的前两天,要用电话提醒宾客,在宴会的当天恭候在大门口迎宾,以表示对宾客到来的热诚欢迎和感谢。 # \ \: h7 m) O0 d' P
?主人负责为每一位来宾互相介绍,打破宾客之间的生疏感,等来宾基本落座时,男女主人方可入座,并举杯感谢大家的光临。 0 E! G# @" y( |% s0 r- ?
?在就餐期间,主人应控制上菜的时间,不使上菜太快或太慢。 6 E$ R) R! Z1 M- m! d
?席间应尽量畅谈一些愉悦的话题,避开敏感的或有争议的话题,以免破坏餐宴气氛。适当的赞美会让客人感到高兴,但不要厚此薄彼,应该随时关怀每位客人,不应让有些客人感到呆坐无趣。
& Y+ A" y+ ^" E' s7 o9 ]2 Z% W+ @% ]( t* p/ x8 q$ H, o' D
6 n8 u6 w# C4 e) V# r' C9 Q) m【自检】
/ _! K0 N9 ?/ G在餐桌上,下面的话题哪些适合讨论,哪些最好不要提及? & V5 x' |; K; j, Z( `6 C
1.关于昨晚甲A比赛的结果讨论 ( Z6 q* J5 k0 w2 j4 a* k$ Q
2.关于在座各位的工资高低的讨论
, B4 \) N& |" V8 r3.关于一场最近热播的电视剧的讨论
. D* L1 K: Y+ m, |) S4.关于美国大选的讨论 * ?5 z U/ c1 e+ c# C
5.关于佛教与基督教的讨论 5 G, w+ i2 F9 E% t6 Y
6.关于一个旅游胜地的讨论
, E# d' e; |1 y) j4 a! ]9 ?6 c见参考答案7-2 & Y+ ?9 f/ T" O/ Z: }' V. H
/ N4 Z8 f! f# l m
如何成为受欢迎的客人 - \' \5 _" a6 k0 |
同样,要想成为一位受欢迎的客人,应该做到以下几点: * w! L9 b9 |0 \ ~
?准时赴约,不要让主人久候;
& {/ Z! R) D* i: K& d+ R) H?穿着得体,与宴会的目的与性质相符; , l7 _) m6 c4 J6 d |% H6 ~
?不要喧宾夺主,锋芒毕露,引起主人或主宾的不快; 7 ]5 q- n! `# ]4 q
?既然接受邀请,最好全程参与,如果有事要中途离去,应该悄悄地通知主人,并道明原委;
5 R0 _5 d$ ]) ^$ H* e2 z?在宴会中要维持欢乐的气氛,不要过于严肃,或因为别人的无心之过而表情不悦,即使单独赴宴,也应主动积极地伸出友谊之手; 9 e& H! w! I x7 L- m
?吃相要斯文,切勿张牙舞爪,左右开弓,狼吞虎咽,引人侧目,不要批评菜色,免得让主人难堪;
& H0 i* y1 R' a6 w?主宾离席时,陪宾也应准备离席,同时向主人道谢,告辞离去,隔天还应捎一封感谢函或打电话向主人致谢。 6 y# K9 D0 F5 N9 B
3 N+ F L/ C# F& D6 G6 M! j9 A; L【自检】
3 O: ?( a, {; ^* G4 B* U' V0 d小李应邀参加了一个宴会,下面是他在宴会中的表现,您认为他哪些做得对?哪些做得不对? $ o& w- `+ ^% S( v) p+ T
a.在宴会当天,小李准时到达宴会地点。 , m6 X$ x4 M) h3 G* n- M
b.小李因为赶时间,所以穿得比较随便。
w8 r0 @5 l1 Y, C* t" sc.在宴会中,小李表现得积极活跃,使得整个餐桌上笑声不断。
) _ J$ L* ], i6 e9 td.宴会中途,小李因为有事必须离开,他大声地和主人打招呼,并问还有谁和他一起走。 5 e5 H: c( R1 b3 J( B
见参考答案7-3 5 Y3 s- X) J0 Y
5 T, [6 l1 s$ @' A2 {) v' n
【本讲小结】 9 _% H) h) _4 z5 Y
本讲介绍了西餐的餐桌礼仪。首先, ' G$ g1 {" ]2 X* j) `5 c
5 Y7 F" \3 j0 V7 Q* f
|