" b& Q1 u, H( Q' D) o$ e( [ 1.对西餐的认识 & }3 x5 i$ w# o( s* a
西餐体现了西方的饮食文化,以前国人对西餐感到很陌生、很好奇,现在经济发展了,对很多人来说,吃西餐已经是一件极其平常的事了。但是,自己是否已经掌握了吃西餐的礼仪?尤其是在正式的、重要的场合,是否能够做到得体不失礼呢?
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1 G% _1 @$ G$ K0 p8 {/ p如果在西餐厅吃饭,你必须尊重餐厅的全部顾客,尊重帮你准备晚宴的工作人员,还要尊重餐厅的气氛,所以说话的时候要轻声细语,吃东西的时候不可以发出声音,餐具要尽量放好,不能让它们发出“吭吭嚓嚓”的嘈杂音。西餐厅里一般会有人演奏,还有烛光、鲜花,气氛比较好,所有进餐厅的人服装衣着都比较正式,如果你的服装比较随便,服务生会把你挡在门口,客气地请你换一套衣服,由此可见西餐对餐厅气氛的重视。 6 v" G7 r* b# C3 h" c
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2.西餐的菜谱与上菜次序
* n: T3 _! x4 S; T传统的西餐具有固定的菜谱和上菜次序,依次是: . W2 b$ \9 V/ H& P4 I3 B' y3 Q
?餐前食
2 g9 W3 O! W0 X餐前食也叫开胃菜,一般是提高食欲的小菜,如生蚝、腌菜、炸面包、熏鲑鱼、鱼子酱等,餐前还可以喝一点雪利酒或香槟。
* y( Y% x! x4 h; e?餐汤
+ R) r$ p+ @$ r c& L餐汤有清汤和浓汤之分,浓汤多是奶油汤。 , Z/ g! X1 S b' ^6 ]9 l" W+ l
?鱼菜 2 T' H( V! L! w" a2 G$ a
蒸鱼或黄油煎鱼之类,贝类也属鱼菜之列,味道较清淡,适合以白葡萄酒佐餐。 9 h/ M. q( b4 ]. r( Z1 T9 \9 N
?肉菜
1 R: L5 e/ g* o& l) b# S( A在简式全餐中,此道常为主菜.一般是牛肉或鸡、鸭等风味浓郁的食物,宜以葡萄酒佐餐。 4 P+ {1 `) R8 {5 r8 a
?果汁冰
: k6 ? G1 }# v6 r4 R' X/ Q- w1 ^1 h果汁冰是加了酒的冰品,一般用以调剂口味,以适应后面的菜式,大多数用果汁、香料、糖制成。
7 B, a4 {& Z; ~; I4 U4 K, b" ]?烤焗菜 8 S3 A* y* m. q) [2 ?2 U
这是晚宴的主食,通常是烤鸡、烤鸭之类,味道比较清爽。 : t9 a$ [9 `/ X. e
?沙律(生菜冷盘)
2 v2 S, y* ]& k1 h' _+ j$ i一般是配合烤焗菜而安排的。 Y7 O2 y( Y4 i- V6 [, b R
?甜品和水果
' w2 W! j! J x甜点有糕点、冰激凌、果子冻等等,种类比较丰富。水果的种类也多种多样,一般根据季节而变化。 ) F) B2 T# n* `7 G
?咖啡
: p0 v' }* r2 Y; R* T y咖啡一般是西餐的最后一道程序,在用完餐之后用小咖啡杯喝一杯香浓的咖啡,被不少人视为一种享受,餐后所用的小咖啡杯是平时咖啡杯的一半大小。
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0 S0 w' A M' U6 G1 D, e' `# s【自检】
7 p# G' b. E# s) s您了解西餐的菜谱以及上菜次序吗?请把下面的九道菜谱按照正确的顺序排列。 2 R9 m$ \0 g0 n0 [2 D6 m+ w
肉菜 餐汤 果汁冰 鱼菜 咖啡
6 g1 ^8 v4 j0 ?4 q4 J6 f& H& C烤焗菜 甜品和水果 餐前食 沙律 ( q; L+ e& O% d/ |
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见参考答案7-1
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1 ^" |9 D5 j7 v a怎样准备西餐宴会 5 |$ z" e1 l D; F3 p' u6 q! h
4 I8 ?) N3 r4 Q) \5 z9 `+ z6 q1.宴会的准备工作
- t0 w( `; S* s5 f. I/ o" S3 `在宴会前必须要做好准备工作,而秘书一般应担任起这个职责。 $ b+ _" u. Y% H" J [0 \
?确定宾客的名单
! H- u8 [2 h2 T+ [5 Q6 ?首先,要确定宾客的名单,包括宾客的姓名、性别、职务等等。在选择陪宾的时候要注意与主宾的社会地位、辈分等方面相当,比如宴请国外一家企业的总经理,应该邀请企业界的各位总经理、董事长相陪。
% X, o9 Y0 v5 r5 }8 O?确定宴会的时间和地点
, [0 M0 ~# H- P7 j0 H2 v0 k有的西餐厅礼拜六休息,礼拜三小周末,不适合办宴会,所以秘书要根据自己的要求和西餐厅的情况来选择一个合适的时间。在地点方面,要求目标显著,停车方便。 . X6 L! z% E! U3 u' o
?确定食物菜单
! ^8 J+ R+ }7 Z: {6 s, U* J9 v主人应该在宴请宾客的前几天把菜单确定下来,并且对于大型的晚宴,一定要试吃,因为有的菜看起来很好吃,其实却不然,只有自己亲自体验,才能知道哪些菜好吃,会受到欢迎,从而确保食物的品质。
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2.邀请宾客 8 ?; H3 P2 ?9 d4 a
邀请宾客的方式有四种:请柬、传真、电话、口头邀约,应根据具体情况选择不同的邀请方式。如果是三五个好友一起吃饭,口头邀约就可以了,也可以采用电话、传真的方式,如果是比较正式的宴会,尤其是商业用餐,一定要事先寄出请柬,对于大型的商业宴会,请柬最好能够在14天以前,甚至一个月以前寄出去,因为越是大型的宴会,前置时间要求越多,要包含信件来往的时间和双方准备的时间。 ; Y: c# S% W2 T! Y' ^) s
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请柬发出去之后,如果没有重大的事故不得轻易更改时间,或者临时取消宴会,这对所有的来宾来说是不尊重的,在举办宴会的前两天,应该用电话再次确认,同时显示自己的诚意。 6 s# E2 J- i% J$ O
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3.准备宴会时的注意事项 5 B) y5 L3 C* y" r% g2 M. Y
一次大型的西餐宴会,准备工作千头万绪,秘书需要考虑到各个方面,其中有一些比较常见的注意事项,须要引起重视:
! G2 \) d+ Q! Z* f?要求回贴 ( H4 x7 a/ w+ M5 B1 \
在寄出请柬的同时,要请对方回贴,并且要求对方在回贴上注明对方的联系方式以及其他相关事项,如是否有素食者等,通过回贴专业秘书可以掌握更详细的宾客资料,做到确保宴会万无一失。
! ^1 J1 b2 M' T4 f) h?准备一个座位卡 1 T. @$ [+ N2 t, [; ~) e
可以在座位卡上写上各位宾客的名字,这样来宾依照座位卡的指示就能够方便地找到自己的位置,当然还要有一个专门的引导人员引路。如果是跨国性的宴会,座位卡上的文字要同时使用中文和主宾所在国家的文字。 , x- G% n& F3 c, \0 `" P& ^
?菜单的设计
0 W; k" | X% _8 Y在准备菜单的时候,应该考虑到不同地域、不同民族的特殊要求,尊重客人的饮食习惯和宗教信仰,否则可能会不小心触犯客人的忌讳,从而造成很大的误会和麻烦。 8 v. B& \4 g' W. X
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西餐桌上的礼仪
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1.座次的安排 . L6 s4 l* z' C+ b* P0 P
中餐一般坐圆桌,而西方人一般坐长桌。 ' O6 {% a, Z& ~1 \( L
西餐的长桌有两种方式,一种是主人坐在桌子的两边,女主人的右手边是男主宾,左边是男次宾,男主人的右边是女主宾,左边是女次宾,依次排列,距离主人越远的人年龄辈分越低;另一种是男女主人坐在桌子的中间,女主人的右边是男主宾,左边是男次宾,男主人的右边是女主宾,左边是女次宾,夫妻是交叉坐的,因为他们认为在任何社交场合里,都应该开拓自己的人际关系。
; f/ K: v6 V6 `# M4 T" v如果是方桌,夫妻一般坐对角线,女主人的右边是男主宾,男主人的右边是女主宾。现在还流行厨师现场工作,表演特定的技巧,所以要把最佳的观赏位置留给男女主宾来坐,男女主宾坐在中间,男主宾的左边是女主人,女主宾的右边是男主人。
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- ~! S$ d0 F0 E图7-1 西餐桌座次安排示意图
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2.餐具的摆放与使用
; ?3 C+ Q1 I2 {. F3 k# _. M西餐所用的餐具比中餐所用的筷子要复杂得多,在整个用餐的过程中至少要换好几套刀叉,西餐餐具的使用具有一些基本原则,只要掌握了这些原则,大致上就不会贻笑大方。 % A7 ^; T0 @3 ?7 i, X' ~) a$ {
?刀叉的用法 : p. a' [' G& c/ P8 I
吃西餐时一般左手持叉,右手握刀,自食物左侧起,每次切下适当的大小进食。注意,握刀太浅得话,不容易用力,握得深一些才能动作利落,食物切下来后要用叉子送进嘴里,决不能直接用刀刺住食物往嘴里送,否则很容易伤到自己。对于配菜用的小豆或蔬菜粒,可以改用右手握叉舀来吃。
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+ f/ j( V2 H% A' D6 d?洗手碗的用法
9 z) D1 w4 j4 L! m+ r7 A在上水果的时候,一般会随着水果碟端上洗手碗,洗手碗里常有几片柠檬,我们不要误以为那是饮品。进食水果后,如果手指沾上汁液,可以把手放入碗中清洗,然后用餐巾擦拭干净。注意不要将两只手同时放入碗里洗,或者将整只手浸入碗中,以免把水溅出来。
( S+ }4 c0 [; Z, x$ w, Z/ ]?酒杯的用法
, [0 n4 {3 Z2 h5 M% b& g: } W在西餐中,吃不同的食物要配不同的酒,相应地要使用不同的酒杯,比如吃红肉、黑胡椒牛排之类,一般配白酒,用“大肚子”的郁金香杯,如果用芹菜搭配,可能就要用香槟酒杯或鸡尾酒杯。经过冷冻的葡萄酒、香槟等,要用高脚杯盛装,喝时用手捏住杯脚端起,避免手的热度传给酒,影响其味道。 * }) s2 d$ a% W, H2 X
?如何喝咖啡
: C; R3 B* f2 A( R* q/ R西餐的最后一道是咖啡,咖啡奉上来的时候一般杯耳在左匙柄在右,用匙盛方糖,轻轻放入咖啡中,注意不要让咖啡溅出来,搅融方糖后,把匙放置在杯碟的边缘,用右手端起咖啡,先闻其香味,然后再品尝其美味。 ; K) p. b6 y- _3 m
?餐巾的用法 ; j+ K6 f0 j: I) c8 H: j
餐巾也叫口布,有两个功能:一是铺在大腿上,避免食物掉落弄脏衣服,二是擦拭嘴巴。有的人把餐巾塞在衣领,或者塞在裤腰,都是错误的做法。
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如何成为称职的主人和受欢迎的客人 , [/ `4 A8 A- S, b. Q
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如何成为称职的主人
* Y; F. Z: |$ x% V6 j+ s! G- ?要想成为一位称职的主人,应该做到以下几点:
8 `) L- t1 y. I/ a( P?准备工作必须完备,宾客名单拟定,菜单、宴客场所的安排都应仔细推敲,才能宾主尽欢。
! {- w; u8 I" N5 T; S9 t?在宴会的前两天,要用电话提醒宾客,在宴会的当天恭候在大门口迎宾,以表示对宾客到来的热诚欢迎和感谢。 2 [5 a6 ]- c$ i! o. r' }
?主人负责为每一位来宾互相介绍,打破宾客之间的生疏感,等来宾基本落座时,男女主人方可入座,并举杯感谢大家的光临。 / Q: O* n. ^; `1 M
?在就餐期间,主人应控制上菜的时间,不使上菜太快或太慢。 2 L" s! J0 |( K2 ^) k h7 {! O
?席间应尽量畅谈一些愉悦的话题,避开敏感的或有争议的话题,以免破坏餐宴气氛。适当的赞美会让客人感到高兴,但不要厚此薄彼,应该随时关怀每位客人,不应让有些客人感到呆坐无趣。
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1 b: t3 X) M2 r9 a5 T* }
8 I: N8 q# `/ w- V' y【自检】 3 O |# s2 J- F. V- E
在餐桌上,下面的话题哪些适合讨论,哪些最好不要提及? ! V/ A: |1 w% y
1.关于昨晚甲A比赛的结果讨论
7 ~9 g! I% h: E \4 U2.关于在座各位的工资高低的讨论
" M4 E6 s7 p5 o3.关于一场最近热播的电视剧的讨论 7 r+ T" \: p3 i3 [5 O
4.关于美国大选的讨论
- h3 Q8 a; `) }: v; Q5.关于佛教与基督教的讨论
0 V8 l. E* R3 e2 V5 |/ D/ H% [6.关于一个旅游胜地的讨论 3 Q& q/ ~. N0 L* u6 l S, m
见参考答案7-2 7 r- o( `. V0 ~
/ k' j' B" Y E5 F如何成为受欢迎的客人
" o7 n: k8 K8 l( ]同样,要想成为一位受欢迎的客人,应该做到以下几点:
/ d* B3 M7 T; n& `?准时赴约,不要让主人久候;
- I) P7 v7 J A, z- k6 E?穿着得体,与宴会的目的与性质相符; 1 R* `* u% h. T: q3 U
?不要喧宾夺主,锋芒毕露,引起主人或主宾的不快; : D1 F# k; P/ Z/ v- R& P" l
?既然接受邀请,最好全程参与,如果有事要中途离去,应该悄悄地通知主人,并道明原委; 9 Z6 R7 M' ^8 k# [; a. O
?在宴会中要维持欢乐的气氛,不要过于严肃,或因为别人的无心之过而表情不悦,即使单独赴宴,也应主动积极地伸出友谊之手; 8 k# p* s; b: a5 b
?吃相要斯文,切勿张牙舞爪,左右开弓,狼吞虎咽,引人侧目,不要批评菜色,免得让主人难堪;
& f z4 N0 T- F: ~1 B' P/ o I?主宾离席时,陪宾也应准备离席,同时向主人道谢,告辞离去,隔天还应捎一封感谢函或打电话向主人致谢。 4 e3 }# K; W; `# ^8 E
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【自检】
* L1 J* N6 }+ M7 m- I. e: a小李应邀参加了一个宴会,下面是他在宴会中的表现,您认为他哪些做得对?哪些做得不对?
, p* R/ {! j* j& q" La.在宴会当天,小李准时到达宴会地点。 / O5 v* W# d7 Q5 ]/ |" [6 p
b.小李因为赶时间,所以穿得比较随便。 5 i, H* \1 }) |' ^) m% `1 G( F- M% M
c.在宴会中,小李表现得积极活跃,使得整个餐桌上笑声不断。
/ Z, r: n. {' l9 K- ?d.宴会中途,小李因为有事必须离开,他大声地和主人打招呼,并问还有谁和他一起走。 ) i: a) I8 c; o+ @& u, S; B7 `9 L
见参考答案7-3 . H" d8 i# E5 t; y
2 \ ?. O7 l% ~+ c. f6 ?【本讲小结】
# d8 F3 E( \+ Y本讲介绍了西餐的餐桌礼仪。首先,
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