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1.对西餐的认识
8 c- I3 t1 X; t/ x+ }西餐体现了西方的饮食文化,以前国人对西餐感到很陌生、很好奇,现在经济发展了,对很多人来说,吃西餐已经是一件极其平常的事了。但是,自己是否已经掌握了吃西餐的礼仪?尤其是在正式的、重要的场合,是否能够做到得体不失礼呢? ! ?: ~ f4 f+ f
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如果在西餐厅吃饭,你必须尊重餐厅的全部顾客,尊重帮你准备晚宴的工作人员,还要尊重餐厅的气氛,所以说话的时候要轻声细语,吃东西的时候不可以发出声音,餐具要尽量放好,不能让它们发出“吭吭嚓嚓”的嘈杂音。西餐厅里一般会有人演奏,还有烛光、鲜花,气氛比较好,所有进餐厅的人服装衣着都比较正式,如果你的服装比较随便,服务生会把你挡在门口,客气地请你换一套衣服,由此可见西餐对餐厅气氛的重视。
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2.西餐的菜谱与上菜次序 1 w1 T# K% ?" W1 v/ e
传统的西餐具有固定的菜谱和上菜次序,依次是:
4 }: I$ t9 t9 l/ c5 o?餐前食 8 B* v% E e. s9 C/ H0 V+ g( Q
餐前食也叫开胃菜,一般是提高食欲的小菜,如生蚝、腌菜、炸面包、熏鲑鱼、鱼子酱等,餐前还可以喝一点雪利酒或香槟。
$ m; X, u9 g8 Z5 i z?餐汤
3 H# j4 d: \2 d6 Y餐汤有清汤和浓汤之分,浓汤多是奶油汤。
3 x6 G- ^5 y- g! E) e3 G5 }?鱼菜 M( U' b" j5 A V! `
蒸鱼或黄油煎鱼之类,贝类也属鱼菜之列,味道较清淡,适合以白葡萄酒佐餐。 * A# Z7 e3 s1 s4 C$ [! g% g
?肉菜 * ]; Q7 j6 r* T! i8 [. T
在简式全餐中,此道常为主菜.一般是牛肉或鸡、鸭等风味浓郁的食物,宜以葡萄酒佐餐。
! ^5 n# D& t& P+ _4 n0 [% H# m?果汁冰 : W5 H5 h6 Z2 S% ?5 i4 z! e
果汁冰是加了酒的冰品,一般用以调剂口味,以适应后面的菜式,大多数用果汁、香料、糖制成。 ) o2 |" S- M& N; D0 M
?烤焗菜
+ T* J! A( w6 f4 Y, V/ Y9 x这是晚宴的主食,通常是烤鸡、烤鸭之类,味道比较清爽。 5 u- y# l: J" v& B" ?# a2 V4 U$ N, f
?沙律(生菜冷盘) : H' q4 u* W! G
一般是配合烤焗菜而安排的。 3 ]4 w" i+ W Y5 i
?甜品和水果
) c/ Y3 `. V, ?2 s甜点有糕点、冰激凌、果子冻等等,种类比较丰富。水果的种类也多种多样,一般根据季节而变化。
3 E" V: J8 r9 q' j* s+ b: m?咖啡 ; E* o* ^5 o' }1 V+ I- u; }5 e
咖啡一般是西餐的最后一道程序,在用完餐之后用小咖啡杯喝一杯香浓的咖啡,被不少人视为一种享受,餐后所用的小咖啡杯是平时咖啡杯的一半大小。
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【自检】 ' d' X! `; ]7 G: H( y; Q# U: R
您了解西餐的菜谱以及上菜次序吗?请把下面的九道菜谱按照正确的顺序排列。
7 Z$ ^" z, u" s6 }" g$ m, _: B肉菜 餐汤 果汁冰 鱼菜 咖啡
4 U7 R5 b: g! }( G9 b# V1 A' x3 P烤焗菜 甜品和水果 餐前食 沙律 y; L1 D! v8 D T5 z& S2 |$ _9 r
) l: K. N4 g3 h& [( G& \8 l见参考答案7-1
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1 I. d+ g- k9 ] @) j6 Y怎样准备西餐宴会 . E9 Y# P2 ^* [" T: E$ k
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1.宴会的准备工作
2 J4 L8 r" t% F8 `( `& z在宴会前必须要做好准备工作,而秘书一般应担任起这个职责。
* T5 L, K( X- _# {* a7 p?确定宾客的名单
7 |6 t/ H$ ?4 g首先,要确定宾客的名单,包括宾客的姓名、性别、职务等等。在选择陪宾的时候要注意与主宾的社会地位、辈分等方面相当,比如宴请国外一家企业的总经理,应该邀请企业界的各位总经理、董事长相陪。 + v' }$ U9 S- c+ C. e9 Y0 }6 }
?确定宴会的时间和地点
f" L1 ~8 k8 a8 O" K) B1 J" ^0 N有的西餐厅礼拜六休息,礼拜三小周末,不适合办宴会,所以秘书要根据自己的要求和西餐厅的情况来选择一个合适的时间。在地点方面,要求目标显著,停车方便。
$ q' R$ N4 \+ m# H( u b6 N?确定食物菜单
# y+ Q* g; ~3 g; m: ?9 ?+ b A主人应该在宴请宾客的前几天把菜单确定下来,并且对于大型的晚宴,一定要试吃,因为有的菜看起来很好吃,其实却不然,只有自己亲自体验,才能知道哪些菜好吃,会受到欢迎,从而确保食物的品质。 ( a t; m8 h6 Y2 W9 w
$ j" X3 l6 J& m# a, f2.邀请宾客 / v( h$ G# B% Z+ i, s. p
邀请宾客的方式有四种:请柬、传真、电话、口头邀约,应根据具体情况选择不同的邀请方式。如果是三五个好友一起吃饭,口头邀约就可以了,也可以采用电话、传真的方式,如果是比较正式的宴会,尤其是商业用餐,一定要事先寄出请柬,对于大型的商业宴会,请柬最好能够在14天以前,甚至一个月以前寄出去,因为越是大型的宴会,前置时间要求越多,要包含信件来往的时间和双方准备的时间。 + Q% t, f1 `6 t& W
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请柬发出去之后,如果没有重大的事故不得轻易更改时间,或者临时取消宴会,这对所有的来宾来说是不尊重的,在举办宴会的前两天,应该用电话再次确认,同时显示自己的诚意。 - }% `8 w3 \2 A% T6 x5 b$ M0 P1 E d2 n
( w( j2 M# @ I1 s3.准备宴会时的注意事项
2 y- F+ [3 ]/ { n |+ m一次大型的西餐宴会,准备工作千头万绪,秘书需要考虑到各个方面,其中有一些比较常见的注意事项,须要引起重视:
7 X4 i0 K0 B! X* R) o?要求回贴 3 d* f2 a* Z: C! z7 `1 w8 E" c
在寄出请柬的同时,要请对方回贴,并且要求对方在回贴上注明对方的联系方式以及其他相关事项,如是否有素食者等,通过回贴专业秘书可以掌握更详细的宾客资料,做到确保宴会万无一失。
. x q! O0 {9 w/ V# { ^+ ]6 a?准备一个座位卡 ; I( d) y& C1 w9 z& M7 n3 K4 g
可以在座位卡上写上各位宾客的名字,这样来宾依照座位卡的指示就能够方便地找到自己的位置,当然还要有一个专门的引导人员引路。如果是跨国性的宴会,座位卡上的文字要同时使用中文和主宾所在国家的文字。 9 O' l+ t- d' |& i1 s# T
?菜单的设计
& E4 V! j6 I+ f8 i \9 c- \在准备菜单的时候,应该考虑到不同地域、不同民族的特殊要求,尊重客人的饮食习惯和宗教信仰,否则可能会不小心触犯客人的忌讳,从而造成很大的误会和麻烦。
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( q1 Y* m- s A1 R; a5 @0 x; W3 F西餐桌上的礼仪 ; J9 R$ J+ W( y) H2 r; p
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1.座次的安排
. ]3 s0 A1 D! c4 P! h中餐一般坐圆桌,而西方人一般坐长桌。 ( X! m) R! F. M2 |1 ~) `* @8 ?2 F
西餐的长桌有两种方式,一种是主人坐在桌子的两边,女主人的右手边是男主宾,左边是男次宾,男主人的右边是女主宾,左边是女次宾,依次排列,距离主人越远的人年龄辈分越低;另一种是男女主人坐在桌子的中间,女主人的右边是男主宾,左边是男次宾,男主人的右边是女主宾,左边是女次宾,夫妻是交叉坐的,因为他们认为在任何社交场合里,都应该开拓自己的人际关系。 6 a5 S3 c, r* p. x2 G
如果是方桌,夫妻一般坐对角线,女主人的右边是男主宾,男主人的右边是女主宾。现在还流行厨师现场工作,表演特定的技巧,所以要把最佳的观赏位置留给男女主宾来坐,男女主宾坐在中间,男主宾的左边是女主人,女主宾的右边是男主人。
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# O: ], k4 Z5 ?0 }3 H图7-1 西餐桌座次安排示意图 m& q8 @2 n/ W2 o) a+ B
7 N4 U; y0 j5 Q! S, F! v! C2.餐具的摆放与使用 / P3 ?$ l! ~7 ~$ [# O* i3 K! m% L
西餐所用的餐具比中餐所用的筷子要复杂得多,在整个用餐的过程中至少要换好几套刀叉,西餐餐具的使用具有一些基本原则,只要掌握了这些原则,大致上就不会贻笑大方。
4 C& G4 X3 C$ J8 {3 E9 V- B?刀叉的用法 # M: X0 t$ \3 k. s
吃西餐时一般左手持叉,右手握刀,自食物左侧起,每次切下适当的大小进食。注意,握刀太浅得话,不容易用力,握得深一些才能动作利落,食物切下来后要用叉子送进嘴里,决不能直接用刀刺住食物往嘴里送,否则很容易伤到自己。对于配菜用的小豆或蔬菜粒,可以改用右手握叉舀来吃。 / H+ [- G3 v& f+ R/ }. _7 v# ?
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?洗手碗的用法 % s, {0 S; E: e {+ x
在上水果的时候,一般会随着水果碟端上洗手碗,洗手碗里常有几片柠檬,我们不要误以为那是饮品。进食水果后,如果手指沾上汁液,可以把手放入碗中清洗,然后用餐巾擦拭干净。注意不要将两只手同时放入碗里洗,或者将整只手浸入碗中,以免把水溅出来。 ; s g1 b; ^' x9 i
?酒杯的用法 9 K) k, Q9 W& ] R! C) v4 F
在西餐中,吃不同的食物要配不同的酒,相应地要使用不同的酒杯,比如吃红肉、黑胡椒牛排之类,一般配白酒,用“大肚子”的郁金香杯,如果用芹菜搭配,可能就要用香槟酒杯或鸡尾酒杯。经过冷冻的葡萄酒、香槟等,要用高脚杯盛装,喝时用手捏住杯脚端起,避免手的热度传给酒,影响其味道。
# R" o% i+ x# u. X( b?如何喝咖啡 7 _& W/ u7 R. {* w
西餐的最后一道是咖啡,咖啡奉上来的时候一般杯耳在左匙柄在右,用匙盛方糖,轻轻放入咖啡中,注意不要让咖啡溅出来,搅融方糖后,把匙放置在杯碟的边缘,用右手端起咖啡,先闻其香味,然后再品尝其美味。
0 Q7 U, \4 W4 {/ q0 M+ W4 k/ c1 }?餐巾的用法 9 i. e9 t- l ^) L2 C
餐巾也叫口布,有两个功能:一是铺在大腿上,避免食物掉落弄脏衣服,二是擦拭嘴巴。有的人把餐巾塞在衣领,或者塞在裤腰,都是错误的做法。
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1 A) ~9 G$ N4 z$ ?/ ^9 G0 `如何成为称职的主人和受欢迎的客人
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如何成为称职的主人
& d$ `) Q& `8 ]3 i- [6 A( W% u+ Z要想成为一位称职的主人,应该做到以下几点: 0 F; ]1 h# ]) k, Q( g* k5 ?2 M
?准备工作必须完备,宾客名单拟定,菜单、宴客场所的安排都应仔细推敲,才能宾主尽欢。 3 _ J3 p9 x$ d' V% j
?在宴会的前两天,要用电话提醒宾客,在宴会的当天恭候在大门口迎宾,以表示对宾客到来的热诚欢迎和感谢。
, }4 e8 {; p+ A5 _# v9 \?主人负责为每一位来宾互相介绍,打破宾客之间的生疏感,等来宾基本落座时,男女主人方可入座,并举杯感谢大家的光临。
$ a. b* Z, t! X?在就餐期间,主人应控制上菜的时间,不使上菜太快或太慢。
|1 M9 @# l5 r4 v7 P" ??席间应尽量畅谈一些愉悦的话题,避开敏感的或有争议的话题,以免破坏餐宴气氛。适当的赞美会让客人感到高兴,但不要厚此薄彼,应该随时关怀每位客人,不应让有些客人感到呆坐无趣。 $ p1 `- V, o* ~4 n' f, v
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) c. J8 y" ^( l2 r; G4 l' j0 _! V【自检】
6 B, ? W% k( p- G% m' A在餐桌上,下面的话题哪些适合讨论,哪些最好不要提及? 5 x6 g& C1 @/ J+ K- \/ O
1.关于昨晚甲A比赛的结果讨论
. @9 ]3 V* T( K: X/ {5 s2.关于在座各位的工资高低的讨论
9 h5 k w8 V& J/ ]# W3.关于一场最近热播的电视剧的讨论 / j- [7 y1 ]( G! {
4.关于美国大选的讨论 * y3 U6 ?/ h5 Q1 O* Y
5.关于佛教与基督教的讨论
; i- P3 f# f, c$ z9 ]6.关于一个旅游胜地的讨论
8 A" m/ S9 r% E' V" f见参考答案7-2
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如何成为受欢迎的客人 ; z' t' V, Y* |- ?+ v0 t
同样,要想成为一位受欢迎的客人,应该做到以下几点: $ Y: w& ^' h; Z2 L7 N- k/ L& ~
?准时赴约,不要让主人久候;
( G9 ]$ o% h' u% c# F?穿着得体,与宴会的目的与性质相符;
3 b8 i" ^# f7 R4 s; v6 d?不要喧宾夺主,锋芒毕露,引起主人或主宾的不快; - P6 d/ a6 _$ {- w% n: Q( a
?既然接受邀请,最好全程参与,如果有事要中途离去,应该悄悄地通知主人,并道明原委; , n1 i6 R; r3 g/ H! J
?在宴会中要维持欢乐的气氛,不要过于严肃,或因为别人的无心之过而表情不悦,即使单独赴宴,也应主动积极地伸出友谊之手; : y6 I' b" d j$ b" N7 [0 U# ~
?吃相要斯文,切勿张牙舞爪,左右开弓,狼吞虎咽,引人侧目,不要批评菜色,免得让主人难堪;
$ w5 b- K1 p5 n! U?主宾离席时,陪宾也应准备离席,同时向主人道谢,告辞离去,隔天还应捎一封感谢函或打电话向主人致谢。 0 L( s7 M/ H. h9 @. G j
/ B* P/ {/ x7 R' [& {# w9 J" D【自检】 1 ~( U/ I" y6 V6 d; A
小李应邀参加了一个宴会,下面是他在宴会中的表现,您认为他哪些做得对?哪些做得不对? 2 K ]; p/ [. n' q
a.在宴会当天,小李准时到达宴会地点。 * k$ F# A! [4 r V K8 ~3 p9 u2 {- w
b.小李因为赶时间,所以穿得比较随便。 5 o4 L$ D2 A: l( w$ B8 [
c.在宴会中,小李表现得积极活跃,使得整个餐桌上笑声不断。 3 V. u! R5 w% _9 @7 G
d.宴会中途,小李因为有事必须离开,他大声地和主人打招呼,并问还有谁和他一起走。
- ]) \* X8 i3 o3 s; B8 I9 n- P见参考答案7-3 $ B1 M/ K1 d$ B; i
- z4 Y# j+ W2 r5 w9 V2 o9 m【本讲小结】 & r, I6 f! ~. h1 E* [
本讲介绍了西餐的餐桌礼仪。首先,
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